الفرق بين أميلوز والأميلوبكتين



أميلوز مقابل الأميلوبكتين

وأميلوز والأميلوبكتين كلاهما مكونات النشا. ؟ وأميلوز هو السكاريد التي تتكون من وحدات مد الجلوكوز ويؤلف حوالي 20 إلى 30٪ من الهيكل الكلي من النشا. ؟ والأميلوبكتين يؤلف النسبة الباقية وأيضا السكاريد. ؟ احد الفرق الرئيسي بينهما هو أن مكونات أميلوز غير قابلة للذوبان في الماء في حين أن من الأميلوبكتين هي. ؟ وهذا يعني أن محتوى الأميلوز ليست قادرة على حل في الماء بسهولة على عكس نظيرتها، الأمر الذي يجعل من الصعب أن امتصاصه من قبل الجسم والأنظمة الداخلية. ؟ عندما يتعلق الأمر بنية وصلاتها، وأميلوز غير متصل بأي المتفرعة وليس لديها سوى هذه السندات ألفا 1 و 4. ؟ الأميلوبكتين، من ناحية أخرى، متصلة بواسطة المتفرعة ويستخدم أيضا نفس ألفا 1 و 4 السندات.

وغالبا ما تتخذ الربط بين أميلوز في ثلاثة أشكال. ؟ لشيء واحد، فإنه يمكن أن تظهر في هذا التشكل غير متبلور المختلين، أو أنه يمكن أن يكون في شكلين حلزونية واضحة للغاية. ؟ لديه العنصر أيضا هذا الهيكل الخطي الذي يقدم الدوران حول الزوايا فاي والمبادرة، والتي سوف تربط حلقة الجلوكوز على جزء واحد من الهيكل. ؟ والأميلوبكتين، وفي الوقت نفسه، لديه هذا التفرع غير العشوائية التي يتم تحديدها من قبل الإنزيمات مع حوالي 30 بقايا الجلوكوز. ؟ المكون النشا من الأميلوبكتين أيضا لديها اكثر ما يسمى ؟؟؟ الخارجي ؟؟؟ السلاسل التي تسمى A-سلاسل بينما يتم تحويل سلاسل الداخلية باسم B-سلاسل الامم المتحدة متفرعة.

وظيفة أميلوز هو توفير الطاقة لمحطات. ؟ هذا هو لأنها سهلة هضمها مقارنة amolypectin. ؟ ونتيجة لذلك، بسبب البنية الخطية وتكوينها، فإنه يأخذ مساحة أقل بالمقارنة مع المكون amolypectin. ؟ في خلق المنتجات الغذائية، ويستخدم في كثير من الأحيان باعتبارها استقرار مستحلب وكوسيلة لرشاقته وكلاء في القطاع الصناعي والصناعات القائمة على الغذاء. ؟ ومع ذلك، إذا كنت ترغب في إزالة وجود الكثير من المياه على الغذاء، وamolypectin يعمل بشكل أفضل كما يحصل على امتصاص الماء أفضل. ؟ في هذا الإطار، يمكنك كثيرا ما نرى أثره عندما ينضج صلصة أو مادة الغذائية السائلة ويبرد. ؟ في كثير من الأحيان، إذا تم استخدام أميلوز، يمكنك أن ترى الماء فصل نفسها عن المنتجات الغذائية الصلبة.



إذا كنت تستخدم مكونات النشا للتجريب والاختبار، وأميلوز يعمل في تركيب داخل 'اليود الهياكل حلزونية من شأنها أن تمتص موجات معينة من الضوء.؟ وهذا يجعل من عنصر ليكون بمثابة علامة.؟ الأميلوبكتين، من ناحية أخرى، وأقل المستخدمة في إعداد مختبر بسبب انهيار السهل لها إلى مكونات أصغر.

ملخص
1. أميلوز هو عنصر هيكلي الامم المتحدة وتشعبت من النشا في حين الأميلوبكتين عنصرا متفرعة.
2. أميلوز هو أكثر استخداما في الطبخ بسبب سهولة انفصال لها من المياه في حين الأميلوبكتين تميل إلى امتصاص كمية أكبر من المياه.
3. أميلوز هو عنصر غير قابلة للذوبان النشا بينما الأميلوبكتين هي عنصر قابل للذوبان.