الفرق بين اللبن والزبادي



اللبن الزبادي مقابل

اللبن لديه مثل تورتة مميزة جدا من الحليب العادي. وعلى الأرجح يعزى ذلك إلى وجود بعض الأحماض داخل الحليب. خاصة بالنسبة للاللبن مثقف، يبدو أن هذا المنتج الألبان أكثر سمكا من الحليب بسبب تخثر الذي قام به ترسيب الكازين بروتين الحليب.

وردت بدلا من ذلك مع حرف 'ح' كما هو الحال في اللبن والحليب التي استخدمت لصنع اللبن يسخن في البداية إلى حوالي 80 ؟؟ C للقضاء على أي بكتيريا التي لا داعي لها. ثم يتم خفض درجة الحرارة إلى نحو 45 ؟؟ C (113 ؟؟ F) لعملية التخمير حيث ستضاف البكتيريا. هذه العملية عادة تستغرق بين 4-7 ساعات.

من حيث القيمة الغذائية، واللبن والزبادي تختلف بشكل واضح عن بعضها البعض ولا سيما في خمسة جوانب. بناء على حصة 100 غ من اللبن لديها طاقة أقل (فقط حوالي 169 كج) مقارنة مع الزبادي 'ليالي (257 كج). لديها الزبادي أيضا المزيد من الدهون والبروتين في 3. 3 غ و3. 5 غرام على التوالي بالمقارنة مع اللبن' ليالي 0.9 غرام و3. 3 غرام. ومع ذلك، محتواهما من الكربوهيدرات هو نفسه تقريبا حيث اللبن لديها حوالي 4. 8 غرام لكل وجبة في حين أن البعض 4. 7 ز. نسبة الكالسيوم بها هو أيضا تقريبا على قدم المساواة مع بعضها البعض في 116 ملغ عن اللبن و 121 ملغ عن اللبن. مع هذا، واللبن الزبادي هو فائز واضح من خلال وجود ما يقرب من جميع القيم أعلى من الآخر. أنها ليست سوى في الجانب الكربوهيدرات التي الزبادي تأخر قليلا.

تختلف منتجات الألبان اثنين أيضا في محتواها البكتيري. احترس، هذه ليست البكتيريا الضارة ولكن الجيد منها. تعتبر البروبيوتيك، وهذه البكتيريا الجيدة تساعد في الحفاظ على الهضم أكثر صحة. لاللبن، ويتم تخمير الحليب من البكتيريا التي تجعل من حمض اللبنيك C واللبنية العقدية والنستقة السيتروفوروم، الذي هو واحد التي تحول حمض اللبنيك في الكيتونات والألدهيدات '' عنصرين المسؤولة عن اللبن 'ليالي رائحة ونكهة.

على العكس من ذلك، هناك نوعان من البكتيريا مختلطة في اللبن. عصيات كبيرة وقضيب على شكل (إما L. بلغاري أو اسيدوفيلوس الملبنة) وسلاسل المكورات العقدية ثرموفيلوس. تم تضمين هذه البكتيريا الجيدة في بروتين الحليب دعا الكازين.



بعبارات بسيطة، واللبن الزبادي يضيف البكتيريا الحية إلى منتج الحليب. في الوقت الحاضر، يمكن لبعض الناس لا يتسامح مع الحليب أن 'السبب يتم إعداد بعض الاختلافات اللبن باستخدام حليب جوز الهند أو حليب الصويا. اللبن، منها على منتجات الألبان الأساسية من الماضي، تتخمر الحليب وبذلك تحول السكريات الحليب (اللاكتوز' 'الحليب السكر الرئيسي) إلى حمض اللبنيك. وفي هذه العملية، تتم إضافة بكتريا حمض اللاكتيك في الحليب للتخمير أن يحدث في أكثر أو أقل من نصف يوم تحت درجات حرارة منخفضة (69 ؟؟ F).

1. عموما، فإن عملية التخمر لصنع اللبن أسرع بكثير من تخمير اللبن.

2. درجة حرارة التخمير لاللبن هي أكثر برودة مقارنة مع اللبن.