الفرق بين سيشوان وهونان الدجاج



سيشوان مقابل هونان الدجاج

كل ركن في العالم لديها مكان للمطبخ الصيني. وهما من أكثر الأطباق المفضلة بين فن الطهو الشرقية من جميع الأصناف هي سيشوان وهونان الدجاج. بغض النظر عن نفس بلدهم الأصلي، وأطباق قال ارين 'تي على حد سواء تماما. وهي تختلف في تكوينها والاتساق وكمية البهارات والتوابل، المميز للمناطق الصينية أنها نشأت من. وعلاوة على ذلك، للحصول على فهم أفضل للخصائص الذاتية للفئاتها الإقليمية ، يجب أن نعرف أيضا ما يميز سيشوان وهونان المأكولات من بعضهم البعض.
المطبخ سيشوان (كما وردت سيشوان أو سيتشوان) هو النمط من منشأ الطبخ الصيني في مقاطعة سيتشوان بجنوب غرب الصين تشتهر نكهات جريئة، لا سيما حرافة وكمية البهارات والتوابل الناجمة عن الوجبات السخية من الثوم والفلفل الحار والفلفل، وكذلك نكهة فريدة من نوعها لل سيتشوان الفلفل، وهو، مثل الحمضيات التوابل عبق مكثف التي تنتج 'الذهول الوخز' ضجة كبيرة في الفم. الفول السوداني والطحينة والزنجبيل هي من بين المكونات التي تميز. إضافة إلى أن طعم الديناميكي الناجمة عن التخليل، والتجفيف والتمليح الطرق. الذين ينتمون إلى هذه الفئة، هو سيشوان الدجاج. صلصة لها هو معجون الفلفل الحار والثوم المصنوع كليا أو الفلفل الحار الأرض. في الأساس، وهي تتألف من هذه المكونات: العظم، صدور الدجاج بدون جلد، بياض البيض ودقيق الذرة للحوم، وشاو شينغ نبيذ الأرز، شيري الجاف أو الطبخ النبيذ، صلصة رسيستيرشاير، صلصة تاباسكو أو الفلفل الحار معجون، زيت السمسم وصلصة الصويا، السكر البني والفلفل حريف، سحق الفلفل الحار الأحمر والزنجبيل المفروم وشرائح الجزر وشرائح الفلفل الأحمر الجرس، البصل الأخضر المفروم والزيت النباتي للصلصة. ثم يتم طهيها بواسطة القلي الدجاج المتداعي القلي السريع للخضار، وخلط أخيرا صلصة، وإثارة القلي كل شيء لمدة دقيقة أو اثنتين. يتم تقديم الدجاج سيشوان أفضل مع الأرز على البخار. الطبق من السهل جدا لطهي الطعام. تذوق-الحكمة، يجعل مزيج جيد من الحلو وحار.
على العكس، مطبخ هونان، المعروف أيضا باسم المطبخ شيانغ، ويأتي في الأصل من منطقة نهر شيانغ، بحيرة دونغتينغ ومقاطعة هونان الغربية. على الرغم من ذلك، ينقسم انها قاعدة على المناطق الثلاث المذكورة أعلاه، والتي تم تحديدها من قبل في 'بسوء'، والتوابل الحارة والذهول. مثل سيشوان الطبخ، ويعمل لديها الليبرالية مبلغ من الفلفل الحار، والثوم، وبالإضافة إلى ذلك، الكراث. ولكن بدلا من سيشوان، فمن أكثر وضوحا لكونه الجافة /حار بحتة، والأهم من ذلك الوقت، أكثر زيتا. ويقال، مع ذلك، أن المطبخ هونان يميل إلى أن يكون أنقى وأكثر بساطة في الذوق مقارنة سيشوان. وهي تتألف عادة من مجموعة واسعة من المكونات الطازجة ويجمع بين هذه مع اللحم المدخن ومملح. ما يجعلها فريدة من نوعها هو أن التغييرات القائمة الخاصة بها اعتمادا على الموسم. هي الأمثل المكونات المحلية لاستكمال الموسم. اللحوم الباردة مع الفلفل الحار تساعد السكان المحليين تبقي باردة في الصيف، في حين الأواني الساخنة وحار مساعدتهم على الدفء في فصل الشتاء. معظم وصفات لهونان الدجاج تشمل: اللحوم لدغة حجم الدجاج، صلصة الصويا الخفيفة، شيري، والزنجبيل المبشور، وقطع صغيرة الفلفل الحار الساخن، والبصل الأخضر، مرق الدجاج والخل والسكر والملح ومسحوق الفلفل اليانسون ونشا الذرة. أولا، منقع الدجاج مع صلصة الصويا، شيري، خليط الزنجبيل لمدة 20 دقيقة. وفي الوقت نفسه، وبقية المكونات السائلة تختلط بشكل منفصل. ثم يتم الخضار المقلي اثارة لبضع دقائق. وبعد ذلك، يتم خلط كل شيء في وطهيها في درجة حرارة منخفضة حتى يصبح الدجاج طريا. هذا الطبق هو، أيضا، أفضل يقترن الأرز. هونان الدجاج يميل إلى أن يكون أكثر توابلا، ولكن ابسط من حيث الطعم.
ملخص:
1) سيشوان وهونان الدجاج والأطباق الصينية القادمة من إقليمين مختلفين.
2) وكلاهما يتألف هم من قدرا كبيرا من الفلفل الحار والثوم. هونان، ومع ذلك، هو أكثر سخونة عموما في نكهة من الطبق سيشوان.