الفرق بين الذاتي ارتفاع ولجميع الأغراض (طb



ذاتي الاختمار لجميع الأغراض مقابل (طحين)

الطحين هي واحدة من المواد مسحوق الأكثر استخداما في إعداد الطعام والطبخ. يتم الدقيق عن طريق طحن القمح، وهو المحصول الرئيسي أو النبات في العديد من البلدان والثقافات في العالم.

منذ خبز (وجميع أنواع وتصنيفات المنتجات الثانوية اللاحقة) هو منتج من الدقيق وأيضا المواد الغذائية الأساسية، وهناك أنواع عديدة من الطحين الموجودة لإنتاج أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية.

واحدة من أكثر أنواع المعترف بها من الطحين غير الدقيق لجميع الأغراض. كما يوحي اسمها، وهذا النوع من الدقيق هو النفعية جدا، ويمكن استخدامها في العديد من الطرق. كثيرا ما وجدت في محلات الأغذية المحلية وغالبا ما يكون قاعدة لأنواع أخرى من الدقيق. وتتألف لجميع الأغراض أو من الدقيق العادي من الأرض القمح الصلب واللين. ويمكن كذلك تصنيفها وبيعها كما المخصب، ابيض، أو غير مقصور. هذا النوع من الدقيق يحتوي على الغلوتين، وعادة وجود تقدير من 8 إلى 11 في المائة من البروتين في صناعته.

وتشمل المزيد من التصنيفات من الدقيق لجميع الأغراض. المخصب، ابيض، أو الطحين غير مقصور. يحتوي دقيق ابيض أقل من البروتين أو الغلوتين مقارنة مع الطحين غير مقصور. كل نوع من الطحين استخداماته الخاصة في مختلف المنتجات الخبز. من ناحية أخرى، أضافت الطحين بالحديد وفيتامينات مثل الثيامين، النياسين، الريبوفلافين، وحمض الفوليك.

لا يرقى الدقيق العادي ما لم يتم إضافة عامل يخمر (أو كما يشير صفة). طحين لجميع الأغراض يمكن شراء بكميات كبيرة، ويمكن تخزينها في مكان بارد وجاف لحوالي ثمانية أشهر في حاوية مغلقة بإحكام. ويمكن أيضا أن تكون مبردة الدقيق تصل إلى سنة تقريبا و.

من ناحية أخرى، الطحين ارتفاع الذاتي هو نوع من الدقيق الذي يحتوي على مسحوق الخبز والملح. مسحوق الخبز، أو وكيل يخمر، هي المسؤولة عن التسبب في الطحين لترتفع من تلقاء نفسها. من حيث القيمة الغذائية والطحين ذاتي الاختمار ديه منخفض البروتين، وتطبيقه (في وصفات الخبز) وعادة ما لا يدعو لمسحوق الخبز المضافة أو الملح.

الطحين ذاتي الاختمار يمكن أن تكون مصنوعة من الدقيق لجميع الأغراض. وصفات لهذا النوع من الدقيق تختلف، ولكن هذه الطريقة بسيطة. مجرد إضافة وحدة كاملة من مسحوق الخبز ووحدة نصف من الملح إلى الدقيق العادي. والجمع بين كل العناصر /المكونات يؤدي إلى الطحين ذاتي الاختمار.



الفرق الرئيسي الآخر بين هذين النوعين من الطحين وأذواقهم. لم يقم الدقيق العادي طعم بينما الطحين ارتفاع الذاتي لديه مسحة من الملح. منذ كلا النوعين من الطحين متشابهة في اللون والمظهر، وهذا اختبار طعم وغالبا ما يكون الطريقة المستخدمة لتحديد نوع واحد من الدقيق من آخر.

في العديد من وصفات الخبز، وصفة عادة إلى نوع من الطحين تشارك في هذه العملية. يمكن أن تكون بديلا كلا طحين لجميع الأغراض والدقيق ذاتي الاختمار لبعضهم البعض، ولكن يجب أن هناك إضافة دقيق أو الطرح من المكونات، وتحديدا في مسحوق الخبز كعامل يخمر وكمية من الملح.

ملخص:

1. الفرق الرئيسي بين جميع الأغراض (أو عادي) الدقيق والطحين ارتفاع الذاتي هو ماكياج من كلا النوعين. طحين لجميع الأغراض لا يوجد وكلاء أو المكونات الإضافية بينما الطحين ارتفاع الذاتي لديها طحين لجميع الأغراض، ومسحوق الخبز والملح. ويعمل مسحوق الخبز كعامل يخمر في الدقيق.

2. وثمة فرق آخر هو محتوى البروتين من كلا دقيق. الدقيق العادي يحتوي على نسبة أعلى من البروتين مقارنة مع الطحين ذاتي الاختمار.

3. الذوق هو أيضا مؤشرا لتعريف كل نوع من الطحين. الطحين ذاتي الاختمار له طعم مالح طفيف في حين طحين لجميع الأغراض ليس له طعم.