الفرق بين الأبيض ميسو والأحمر ميسو



ميسو الأبيض مقابل ميسو الأحمر

هناك أشكال كثيرة من ميسو والتي تستخدم عادة في الطبخ الياباني. يتم استخدام خليط من فول الصويا، والحبوب، وكوجي لجعل أنواع ونكهات من حساء ميسو المختلفة. ميسو يمكن أن تأتي في شكل الشعير وفول الصويا، والأبيض، وميسو الأحمر، والأكثر شعبية حاليا misos الأبيض والأحمر. كلا misos لديها اتساق عجينة وعادة ما يتم تقديم مالحة جدا اعتمادا على عملية التخمير أنها تخضع ل. اليابانية يعتقد أن حساء ميسو الشفاء من أمراض الإشعاع بعد حوادث مثل هيروشيما وناغازاكي. لا يوجد دليل طبي مع ذلك، أن يتفق مع هذا التقييم.
الشعير، الأرز الأبيض، أو فول الصويا المخمرة في كثير من الأحيان لكميات طويلة من الوقت لجعل ميسو الأحمر. عملية يمكن أن تستمر في أي مكان من سنة إلى ثلاث سنوات. يحتوي ميسو الأحمر في معظم البروتين من جميع أنواع مختلفة من ميسو، وذلك 'ليالي المنتج النهائي يبدو البني ريديش قبل الاستهلاك. هو ميسو الأحمر يستخدم لصنع الحساء ليس فقط لكنه يستخدم أيضا في فريس ضجة، يطبخ، أو اللحوم و ينقع البروتين. وفول الصويا إضافية خلق لون أغمق عندما المخمرة، ميسو الحمراء يمكن أن تظلم عن طريق إضافة المزيد من فول الصويا إلى ذلك، فإنه يمكن أن يخفف بنفس الطريقة.

يتم ميسو الأبيض باستخدام أقل فول الصويا، كما أنها تلقي بظلالها على لون ميسو، وأكثر كوجي الأرز. بالطبع ميسو الأبيض لديه أحلى طعم كل misos لأنه يحتوي على أعلى نسبة الكربوهيدرات من أي ميسو. التخمير يحدث أسرع بكثير من ميسو الأحمر بسبب الكربوهيدرات، ولكن لهذا السبب نفسه العمر الافتراضي للميسو الأبيض هو أقل بكثير من ميسو الأحمر. الأطعمة التي يتم إجراؤها من هذا ميسو فاتح اللون هي أيضا الخفيفة، شاحب misos وسلطة الضمادات وعادة مصنوعة من ميسو الأبيض.
ملخص



يستخدم 1. ميسو في الطبخ الياباني، وهي مصنوعة من فول الصويا والحبوب والأرز كوجي. فهو يستخدم في التخليل والضمادات، وجعل حساء ميسو.