الفرق بين تقصير وزبدة



تقصير مقابل زبدة

من وجهة نظر المحتوى من الدهون بحتة، والفرق بين تقصير وزبدة مهم جدا. منذ المقارنة عموما في إشارة إلى الخبز، وعلينا أن نفهم بالضبط كيف محتوى الدهون سوف تذوب، وتؤثر على نكهة الشاملة ومحتوى الهواء من البند خبز.

تقصير هو شكل من أشكال 100٪ من الدهون. زبدة يحتوي على نسبة عالية من الدهون، وإنما هو أيضا منتجات الألبان، وهو ما يعني أن لديها أيضا جزيئات الحليب بالإضافة إلى نسبة ضئيلة، ولكن الحيوية للمياه. عند الخبز مع هذه المواد، لديك للنظر في كيفية يمزج كل مع الحرارة، في عملية اتخاذ المكونات إلى الخطوة التالية عند إنشاء المنتج النهائي. وزبدة تميل الى الذوبان تحت حرارة بمعدل أسرع من تقصير، بسبب محتوى الحليب والمياه. تقصير يميل إلى الإبقاء على درجة عالية من المرونة في المنتجات النهائية.

المنتجات المصنوعة بالسمن وغالبا ما تكون أكثر ليونة. لا توجد أيضا أي الألبان في تقصير، مما يجعلها خيارا رئيس عند الخبز للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الألبان. بالنسبة للمنتجات الخبز التي تتطلب الارتفاع، هو أكثر عرضة للاحتفاظ الهواء المحبوس في العجين أثناء عملية الخلط تقصير.

زبدة يخلق نكهة مختلفة كذلك. في حين أنه يمكن 'تي أن تحديد أي نكهة أفضل والزبدة وعادة ما يكون الخيار لمزيد من النكهات حلوة ومالحة، بينما يستخدم تقصير عموما لافتقارها للتوابل إضافية.

يمكن عادة الوصفات التي تدعو إلى تقصير الاستعاضة مع الزبدة، على الرغم من القضايا الدهون والحليب ومحتوى الماء. ومع ذلك، وصفات التي تدعو إلى زبدة عموما لا يمكن أن تنتقل مع تقصير، والدهون والحليب والمحتوى المائي هو مكتوب بالفعل في المعادلة عندما اتقان وصفة، ويمكن أن يكون جزءا ضروريا من المنتج النهائي.

وخلافا للتقصير، والزبد يمكن استخدامها لمجموعة واسعة من الخيارات في المطبخ. يمكنك استخدام زبدة لسوت ؟؟ جي، وكذلك لإضافة الرطوبة إلى أشياء مثل البطاطس والدجاج. لا يستخدم تقصير عموما كخيار توابل للطبخ، ولكن أكثر كقاعدة للمشاريع الخبز.

ملخص:

1. تقصير وA100٪ من الدهون.

2. زبدة لديها جزيئات الحليب والماء إضافية، وليست كل الدهون.



3. زبدة يذوب أسرع في ظل الحرارة.

4. زبدة ينتشر أرق عندما ذاب.

5. تقصير يحتفظ مرونة أعلى، ويحتفظ الهواء، مما أدى إلى ارتفاع أعلى.

6. منتجات تقصير أكثر نعومة.

يستخدم 7. زبدة للنكهة.

يستخدم 8. تقصير كقاعدة فلافورلس.

9. تقصير يمكن استبدال الزبدة.

10. زبدة لا يمكن عادة أن يتم تبادل للتقصير.